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Gefülltes Picknickbrot

Gefülltes Picknickbrot

8
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 15 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
8
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Profitipps: Das Picknickbrot lässt sich am Vorabend super vorbereiten: einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag Schritt 4 durchführen. Aus dem Brotinneren kannst du Paniermehl herstellen.

Zutaten

Zucchini

1 Stück, groß, große

Auberginen

1 Stück, groß, große

Butternutkürbis

400 g

Öl, Rapsöl

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Paprika

1 Stück, rote

Hammermühle glutenfrei Sauerteigbrot

500 g

Pesto verde/grün

100 g

Basilikum

3 EL, gehackt, gehackt

Gouda 30 % Fett i. Tr. (16 % Fett absolut)

4 Scheibe(n)

Geflügelbrustaufschnitt

125 g

Anleitung

  1. Zucchini und Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Gemüse darin nacheinander je 3–4 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. Backofen mit Grillfunktion auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Paprika waschen, entkernen, vierteln und im Backofen auf mittlerer Schiene mit der Haut nach oben ca. 5 Minuten grillen. Paprika ca. 5 Minuten abkühlen lassen und unter fließendem Wasser häuten.
  3. Mit einem Brotmesser vorsichtig den Deckel vom Brotlaib abschneiden, das Brotinnere entfernen, dabei einen ca. 2 cm dicken Rand stehen lassen. Brot- und Deckelinnenseite mit Pesto bestreichen. Brotlaib mit einer Schicht Auberginenscheiben auslegen und Basilikum, Käse, Paprika, Zucchini, Geflügelbrustaufschnitt und Kürbis daraufschichten. Brotdeckel auflegen und beschweren, sodass die Füllung zusammengedrückt wird.
  4. Gefülltes Picknickbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ohne Grillfunktion 12–15 Minuten backen. Brot in 8 Stücke schneiden, nach Wunsch abkühlen lassen und verpackt transportieren.

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