Gebratener Lachs über Auberginen-Zucchini-Gemüse
2
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 55 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein farbenfroher und mediterraner Genuss.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Zucchini
1 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, rot
Paprika
1 Stück, grün
Zitronen
1 Stück
Öl, Olivenöl
4 TL
Wasser
50 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Lachs, roh
800 g
Anleitung
1
Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Aubergine, Zucchini, Paprika in Würfel schneiden und Zitrone auspressen. 3 TL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Gemüsewürfel, Knoblauch und Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 35 Minuten köcheln lassen.
2
Restliches Olivenöl in einer Pfanne oder einem Grill erhitzen. Lachsfilets salzen, pfeffern und von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten.
3
Lachsfilets mit einigen tropfen Zitronensaft beträufeln und auf dem Gemüsebett servieren.
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