1

Brokkoli waschen, Strunk entfernen und den oberen Teil in ca. 2 cm kleine Röschen schneiden. Die Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

2

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und grüne und weiße Teile getrennt voneinander in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden.

3

In einem mittleren Topf ca. 3 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Mie-Nudeln zusammen mit dem Brokkoli darin ca. 3 Minuten kochen. Danach in ein Sieb abgießen und dabei 1 Tasse des Kochwassers auffangen.

4

In einer großen Pfanne 2 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Champignons, Zwiebel, weiße Frühlingszwiebeln und Curry darin ca. 4 Minuten anbraten. Nudeln und Brokkoli hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten anbraten.

5

Nudeln und Gemüse etwas beiseiteschieben, sodass der Pfannenboden sichtbar wird. In einer kleinen Schüssel 1 Ei mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer verrühren, in die Pfanne geben, das Ei auf dem Pfannenboden kurz stocken lassen und anschließend unter ständigem Rühren und Vermengen ca. 2 Minuten anbraten.

6

Sojasauce und ca. 50 ml Kochwasser in die Pfanne geben und das Gemüse mit Pfeffer abschmecken. Gebratene Asianudeln mit Brokkoli und Champignons auf Tellern verteilen und servieren.