1

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren und Schnittflächen mit etwas Olivenöl einpinseln. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.

2

Auberginenhälften abkühlen lassen und aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Auberginenfleisch grob zerkleinern und beiseitestellen.

3

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Chili darin ca. 5 Minuten garen. Tomatenmark und Brühe dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten garen, bis die Sauce eindickt. Auberginenfleisch, Rosinen und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4

Hälfte der Sauce in einer kleine Auflaufform verteilen. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in die Form geben und die restliche Sauce in die Auberginen geben.

5

Paniermehl in eine Schale geben. Sardellen abtropfen lassen, klein schneiden und mit Petersilie und restlichem Olivenöl unter das Paniermehl rühren. Mischung über den Auberginen verteilen, mit Parmesan bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Gebackene Auberginen mit Parmesankruste sofort servieren.