Gazpacho mit Pesto
4
Punkte®
Gesamtzeit: 15 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Diese Suppe steht auch ohne Kochen innerhalb von 15 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
8 Stück
Öl, Olivenöl
4 TL, mit Basilikum
Gurke, Salatgurke
½ Stück
Paprika
2 Stück, rot und grün
Tomaten, frisch
800 g, Strauchtomaten
Knoblauch
4 Zehe(n)
Essig, Weinessig
2 TL, Weißweinessig
Tomatenmark
2 TL
Basilikum
6 Zweig(e)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml, kalt, (1 TL Instantpulver)
Brot, Weizenmischbrot
50 g, Bauernbrot
Eiswürfel
10 Stück
Pesto verde/grün
2 EL
Anleitung
1
Lauchzwiebeln waschen und fein schneiden. Gurke waschen und in grobe Stücke schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Von allem 1 EL für die Garnitur beiseitestellen. Restliches Gemüse pürieren.
2
2 Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Essig und Tomatenmark zur Suppe geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, zerkleinern und mit Brühe dazugeben. Glatt pürieren. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser dazugeben.
3
Brot toasten. Restlichen Knoblauch schälen, Brot damit einreiben und Knoblauch entsorgen. Brot in kleine Stücke schneiden.
4
Gaszpacho in gekühlte Suppenschalen geben und Eiswürfel dazugeben. Mit restlichem Gemüse garnieren und Pesto und Basilikumöl darauf verteilen. Gazpacho mit Brotwürfeln bestreut servieren.
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