Garnelen mit zweierlei Blumenkohl und Kapern

Anleitung

1. Backofen auf 80° C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Garnelen abspülen, trocken tupfen und mit 2 TL Öl und Salz mischen. Garnelen und die Hälfte der Schalotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
2. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Ein Viertel der Röschen in Scheiben hobeln und mit Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer mischen.
3. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und restliche Schalotten darin ca. 2 Minuten andünsten. Restliche Blumenkohlröschen dazugeben, kurz mitdünsten, mit Fond ablöschen und ca. 20 Minuten garen.
4. Restliches Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Kapern darin ca. 2 Minuten braten. Blumenkohlröschen samt Fond fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zweierlei Blumenkohl und Kapern servieren.