Gänsebrust mit Rotkohl
11
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 1 Std 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Statt klassischer Martinsgans servieren wir zartes Gänsebrustfilet. Zusammen mit dem Rotkohl ein winterlicher Hochgenuss.
Zutaten
Gans, ohne Haut, roh
600 g, (4 Gänsebrustfilets à 150 g)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pflanzenöl
2 TL
Geflügelfond
400 ml
Orangensaft
100 ml
Rosmarin
1 Zweig(e)
Thymian
2 Zweig(e)
Rotkohl/Blaukraut
1000 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Äpfel
1 Stück, mittelgroß
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 1/2 TL Instantpulver)
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Gelee
2 TL, Johannisbeere
Apfelkompott/Apfelmus, ohne Zucker
2 EL
Essig, Weinessig
1 EL, Rotweinessig
Zucker
1 EL
Speisestärke
1 EL
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL, hell
Crème légère
3 EL
Kartoffeln
1000 g
Anleitung
1
Gänsebrüste mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Gänsebrust darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten und in eine Auflaufform (24 cm x 28 cm) legen. Bratensatz mit Geflügelfond und Orangensaft ablöschen, Rosmarin- und Thymianzweige zufügen, aufkochen, über die Gänsebrust gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten garen.
2
Rotkohl fein hobeln, Zwiebel in feine Würfel schneiden, Apfel grob raspeln. Restliches Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Rotkohl darin ca. 5 Minuten andünsten und mit Brühe ablöschen. Lorbeerblatt und Apfelraspel zufügen, mit Gelee, Apfelmus, Essig, Salz, Pfeffer und Süßstoff würzen und ca. 30 Minuten schmoren. Lorbeerblatt entfernen, Stärke mit 2 EL Wasser anrühren und den Rotkohl damit binden.
3
Gänsebrust aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce mit Saucenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème légère verfeinern. Mit Rotkohl und Kartoffeln servieren.
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