Gänsebrust mit Orangensauce und Rotkohlsalat

Anleitung

1. Für den Salat Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen hobeln. Für das Dressing Feigensenf, Himbeeressig, 3 EL Brühe und 2 TL Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zimtpulver würzen und Rotkohlstreifen mit Walnüssen unterheben. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
2. Zwiebeln schälen und würfeln. Gänsebrust abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, Gänsebrust darin ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratensatz anbraten. Mit restlicher Brühe und Orangensaft ablöschen, Orangenmarmelade, Thymian und Beifuß einrühren, Gänsebrust zugeben und zugedeckt im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
3. Apfel vierteln, entkernen, schälen und in Spalten schneiden. Orange schälen und filetieren. Apfelspalten und Orangenfilets zur Gänsebrust geben und weitere ca. 20 Minuten garen. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Bräter aus dem Ofen nehmen, Gänsebrust herausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten im Backofen ruhen lassen. Sauce aufkochen, Saucenbinder einrühren und kurz köcheln lassen. Spätzle abgießen. Gänsebrust in Scheiben schneiden und mit Sauce, Spätzle und Salat servieren.