Frühlingsrisotto
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Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zarter Spargel umhüllt von cremigem Risotto – ein frühlingshafter Genuss.
Zutaten
Pflanzenöl
1 TL
Reis, Risottoreis, trocken
150 g, unzubereitet
Schalotten
1 Stück, groß
Weißwein, trocken
100 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Karotten/Möhren
75 g, Baby-Karotten
Zucchini
60 g, Mini-Zucchini
Spargel
100 g, grün, Spargelspitzen
Erbsen, frisch/TK
75 g, gepult, (ersatzweise TK)
Parmesan/Montello Parmesan
30 g, gerieben
Schnittlauch
1 EL, gehackt
Basilikum
¼ Bund, 1 kleine Handvoll
Zitronen
½ Stück
Pfeffer
1 Prise(n), grob gemahlen
Anleitung
1
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte schälen, fein würfeln und ca. 2–3 Minuten garen. Reis in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 30 Sekunden garen. Weißwein angießen, ca. 30 Sekunden aufkochen lassen und 1 Kelle Brühe dazugeben.
2
Auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Erneut 1 Kelle Brühe dazugeben und so fortfahren, bis nur noch 1 Kelle Brühe überig ist. Dies dauert ca. 15–20 Minuten.
3
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Karotten halbieren, in den Topf geben und ca. 1 Minute garen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden, zu den Karotten geben und ca. 1 Minute garen. Spargelspitzen waschen, dazugeben und ca. 2 Minuten garen. Erbsen dazugeben und ca. 2 Minuten garen. Gemüse abgießen.
4
Gemüse, Hälfte des Parmesans, restliche Brühe und Schnittlauch unter den Reis rühren. Basilikum waschen und grob zerkleinern. Zitronenhälfte pressen und Saft mit Basilikum unterrühren. Frühlingsrisotto mit Pfeffer würzen und mit restlichem Parmesan bestreut servieren.
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