Fruchtiger Tortellinisalat
12
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Nudelsalat mal anders – diese Version überrascht mit Pfirsichen und einem Currydressing.
Zutaten
Tortellini, gegart
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Eisbergsalat
1 Kopf
Paprika
2 Stück, gelb
Zucchini
2 Stück, klein
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Bund
Schnittlauch
1 Bund
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
500 g
Curry
2 TL
Pfeffer
1 Prise(n)
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
1 Kugel(n)
Pfirsiche, frisch
3 Stück
Anleitung
1
Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Zucchini und Lauchzwiebeln waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tortellini abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen und mit den Salatzutaten mischen.
2
Für das Dressing Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden. Mit Joghurt und Currypulver verrühren, salzen und pfeffern. Mozzarella abtropfen lassen. Pfirsiche waschen, halbieren, den Stein entfernen und mit Mozzarella fein würfeln. Salat kurz vor dem Servieren mit Dressing mischen und mit Mozzarella- und Pfirsichwürfeln garniert servieren.
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