Fruchtig-pikante Putenrouladen

Anleitung

1. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Pflaumen fein hacken. Für die Füllung Zwiebel- und Schinkenwürfel mit Rosmarin und Pflaumen mischen. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen, flach klopfen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung daraufgeben, einrollen und mit Holzspießen fixieren.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum ca. 6–7 Minuten anbraten und mit Fond ablöschen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lauch waschen, in Ringe schneiden und in 50 ml Wasser und Milch ca. 6–7 Minuten dünsten. Parmesan und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Rouladen aus der Sauce nehmen und bei 60° C warm stellen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Crème légère und Pflaumenmus einrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln abgießen. Sauce mit Thymian verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Kartoffeln, Lauchgemüse und Sauce servieren.