Fruchtig-pikante Putenrouladen
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 1 Std • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die leckere Füllung aus Zwiebeln, Schinkenwürfeln und Pflaumen ist das Highlight dieser feinen Rouladen.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Pflaumen, getrocknet/Trockenpflaumen
25 g
Schinkenwürfel, mager
60 g
Rosmarin
1 TL, gehackt
Putenbrustfilet/Putenschnitzel, roh
720 g, (4 Schnitzel à 180 g)
Senf, klassisch
2 EL, körnig
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Pflanzenöl
4 TL
Geflügelfond
250 ml
Wacholderbeeren
2 Stück
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Kartoffeln
400 g, Drillinge (kleine Kartoffeln)
Lauch/Porree
1000 g
Wasser
50 ml
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
100 ml
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Petersilie
1 EL, gehackt
Crème légère
3 EL
Pflaumenmus
1 TL
Thymian
1 TL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Pflaumen fein hacken. Für die Füllung Zwiebel- und Schinkenwürfel mit Rosmarin und Pflaumen mischen. Putenschnitzel abspülen, trocken tupfen, flach klopfen, mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung daraufgeben, einrollen und mit Holzspießen fixieren.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum ca. 6–7 Minuten anbraten und mit Fond ablöschen. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Lauch waschen, in Ringe schneiden und in 50 ml Wasser und Milch ca. 6–7 Minuten dünsten. Parmesan und Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Rouladen aus der Sauce nehmen und bei 60° C warm stellen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen. Crème légère und Pflaumenmus einrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Kartoffeln abgießen. Sauce mit Thymian verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Kartoffeln, Lauchgemüse und Sauce servieren.
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