Frische Suppe mit Pistou
1
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Cannellinibohnen sind eine weiße Bohnenart aus Italien.
Zutaten
Lauch/Porree
100 g
Fenchel
1 Knolle(n), mittel
Karotten/Möhren
175 g, (Bundmöhren)
Kartoffeln
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
3 Zehe(n)
Pflanzenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1200 ml, (1 EL Instantpulver)
Tomaten (Konserve)
200 g, stückig
Weiße Bohnen (Konserve)
410 g, Abtropfgewicht, Cannellinibohnen
Spargel
125 g, grün
Zucchini
200 g
Zuckererbsenschoten
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Basilikum
3 EL, gehackt, frisch
Petersilie
3 EL, gehackt, glatt, frisch
Basilikum
25 g, gehackt, frisch
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
1 EL
Zitronen
1 Stück, unbehandelt, davon die Zesten
Anleitung
1
Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in 3 cm lange Stifte schneiden. Kartoffel schälen und würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
2
Öl in einem Topf erhitzen und Gemüse ca. 5 Minuten garen. Bei Bedarf Wasser dazugeben. Brühe und Tomaten dazugeben und zum Kochen bringen. Bohnen abgießen und abspülen. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und in Stücke schneiden. Zucchini waschen und in diagonale Scheiben schneiden. Zuckererbsenschoten waschen und diagonal halbieren. Alles zur Suppe geben und ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3 EL Basilikum und Petersilie unterrühren.
3
Für das Pistou restliches Basilikum, Joghurt und Zitronenzeste verrühren. Restliche Knoblauchzehe dazupressen und mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Pistou garniert servieren.
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