1

Spätzle zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. In einem großen Topf ca. 4–5 l Wasser zugedeckt aufkochen. Karotten waschen, schälen, grob in eine mittlere Schüssel raspeln und mit 2 TL Öl, 1 TL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen.

2

Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und vierteln. Kerbel waschen, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.

3

In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Champignons und Zwiebeln ca. 4 Minuten anbraten. Rahmsaucengewürz dazugeben, alles verrühren und mit ca. 150 ml Wasser ablöschen. Auf mittlerer Stufe ca. 4 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.

4

In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit ca. 50 ml Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäsemischung zu den Champignons geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Frischesiegel von der Spätzlepackung abziehen und Spätzleteig in das leicht kochende Wasser drücken. Spätzle aufkochen lassen, nach ca. 1 Minute abschöpfen und in ein Sieb geben.

6

Karottensalat ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spätzle und Champignonsauce auf Tellern verteilen. Karottensalat in Salatschälchen verteilen, alles mit Kerbel garnieren und servieren.