Frikadellen mit Kartoffeln und Romanesco
6
Punkte®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
800 g
Romanesco
1 kg
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
200 ml
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Parmesan/Montello Parmesan
3 EL, gerieben
Muskatnuss
1 Prise(n)
Petersilie
2 EL, gehackt
Brötchen, Weizenbrötchen
1 Stück
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Salatmischung (Kühltheke)
150 g
Öl, Olivenöl
5 TL
Essig, Balsamicoessig
2 EL
Agavendicksaft
1 TL
Rosmarin
1 TL
Tatar, roh
600 g
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Senf, klassisch
1 TL
Paprikapulver
1 TL
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kartoffeln schälen und vierteln. Romanesco waschen und in Röschen teilen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Romanesco dazugeben und ca. 5 Minuten mitgaren.
2
Für die Sauce Milch, Schmand, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie verrühren. Kartoffeln mit Romanesco abgießen, in eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) geben, Sauce darübergießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3
Brötchen ca. 2 Minuten in etwas Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing 2 TL Öl mit Essig, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Rosmarin verrühren.
4
Tatar mit Brötchen, Zwiebeln, Ei, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen und aus der Masse 8 Frikadellen formen. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Frikadellen darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten. Salat mit Dressing vermischen. Frikadellen mit Kartoffeln, Romanesco und Salat servieren.
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