Forellen in Salzkruste mit Spinatsalat
5
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Erst mal die dicke Kruste knacken. Das lohnt sich, denn darunter verbirgt sich eine besonders zarte Forelle.
Zutaten
Zitronen
1 Stück
Eiweiß/Eiklar
3 Stück
Meersalz
1000 g, grob
Wasser
2 EL
Forelle, roh
300 g, (verzehrbarer Anteil), 2 Stück à 300 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
½ Bund, glatt
Spinat/Blattspinat
250 g, Babyspinat
Öl, Sesamöl
1 TL
Buttermilch, Natur
150 ml
Honig
1 TL
Brot, Roggenvollkornbrot
2 Scheibe(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zitrone auspressen. Eiweiß steif schlagen und Eischnee mit Meersalz vermischen. Falls die Masse zu fest sein sollte, Wasser untermischen. Die Hälfte der Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu 2 Rechtecken verteilen.
2
Forellen abspülen, trocken tupfen, von innen mit Salz, Pfeffer und 1 Esslöffel Zitronensaft würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Forellen damit füllen. Forellen auf die Salzmasse legen, mit restlicher Masse bedecken und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten garen.
3
Spinat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing restlichen Zitronensaft mit Sesamöl, Buttermilch und Honig verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzkruste entfernen, Forellenfilets auslösen und mit Spinatsalat und Schwarzbrot servieren.
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