Fischroulade mit grünem Spargel

Anleitung

1. Spargel in Salzwasser 3–4 Minuten garen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Je 3 Spargelstangen auf ein Schollenfilet legen. Die Schale der Zitrone abreiben, und mit etwas Salz und Pfeffer über die Filets geben. Zusammen rollen und in eine Auflaufform legen. Mit dem Saft der Zitrone beträufeln und im Ofen für etwa 15–20 Minuten bei 200° C (Gas Stufe 3; Umluft: 180° C) backen.
3. Während der Fisch im Ofen gart, Schalotten hacken und mit Estragon, Wermuth und Essig in einem kleinen Topf 3–4 Minuten kochen, bis etwa 1/3 der Flüssigkeit verdampft ist. Es sollten etwa 3 EL Sud übrig bleiben. 4 EL zubereitete Gemüsebrühe und Frischkäse einrühren. Langsam unter Rühren wieder erwärmen.