Fischrisotto
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 5 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Risotto ist ein Klassiker der italienischen Küche und lässt sich auf vielfältige Weise variieren.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Reis, Risottoreis, trocken
175 g, unzubereitet
Pflanzenöl
1 TL
Weißwein, trocken
125 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml
Schellfisch, roh
250 g
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
150 ml
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Pfeffer
1 Prise(n)
Brunnenkresse
100 g
Crème légère
2 EL
Zitronen
1 Stück
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin ca. 4–5 Minuten garen. Reis dazugeben und rühren. Wein angießen und unter gelegentlichem Rühren garen. Sobald der Wein verkocht ist 1 Kelle Brühe dazugeben und einkochen lassen. Vorgang wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Das sollte ca. 10–15 Minuten dauern.
2
Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Lorbeerblatt und Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Ca. 5 Minuten garen, bis sich der Fisch leicht zerteilen lässt. Abgießen, dabei die Milch auffangen und Lorbeerblatt entsorgen.
3
Aufgefangene Milch in 3 Portionen zum Reis geben und einkochen lassen bis der Reis cremig wird. Mit Pfeffer würzen. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und bis auf ein paar Blätter unter den Reis rühren. Wenn die Brunnenkresse eingefallen ist, Fisch und Crème légère unterrühren. Zitrone vierteln. Risotto mit restlicher Brunnenkresse garnieren und mit Zitronenviertel servieren.
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