1

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen und Eiklar halbfest schlagen, Salz und 60 g Zucker dazugeben und steif schlagen. Eigelb mit 1 Päckchen Vanillezucker, Lebkuchengewürz und restlichem Zucker schaumig schlagen. Eischnee vorsichtig unterheben.

2

Mehl und Backpulver in die Rührschüssel sieben und vorsichtig unter den Teig heben.

3

Teig in gleichen Portionen auf 3 mit Backpapier ausgelegte kleine Springformen (Ø 16 cm) verteilen, im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen. Für die Creme den Sahneersatz steif schlagen und dabei Sahnesteif einrühren. Quark mit restlichem Vanillezucker verfeinern, Sahneersatz unterheben und Creme ca. 30 Minuten kaltstellen.

4

Blaubeeren abwaschen und trocken tupfen. Ersten Biskuitboden mit einem Drittel der Creme bestreichen und mit einem Drittel der Blaubeeren belegen. Zweiten Biskuitboden daraufsetzen und ebenso bestreichen und belegen.

5

Letzten Biskuitboden daraufsetzen und mit restlicher Creme bestreichen. Dabei mit einem Pfannenmesser auch die Seiten der Torte bestreichen.

6

Die festliche Beerentorte mit restlichen Blaubeeren und Granatapfelkernen belegen, dabei einige seitlich in die Torte drücken. Mit Puderzucker und Zimt bestreuen, in 8 Stücke teilen und servieren.