Feine Mandel-Safran-Sauce
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Points®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Safran hat so ein außergewöhnliches Aroma, dass schon wenige Fäden zum Würzen reichen. In Kombination mit Mandeln ergibt sich eine edle Nudelsauce.
Zutaten
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Paprika
1 Stück, rot
Zitronen
1 Stück
Senf, klassisch
1 EL, vorzugsweise Dijonsenf
Honig
1 TL
Italienische Kräuter
2 EL, gehackt
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Nudeln, trocken, jede Sorte
120 g, vorzugsweise Tagliatelle
Mandeln
20 g, gemahlen, 2 EL
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Speisestärke
1 TL
Wasser
1 EL
Safran
4 Prise(n), gemahlen
Kerbel
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Gurke und Paprika waschen, Paprika entkernen und mit Gurke in Würfel schneiden. Zitrone auspressen. Für das Dressing Senf mit Honig, 2–3 Esslöffel Zitronensaft, Kräutern und 75 ml Brühe verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika- und Gurkenwürfel mit Dressing vermischen. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2
Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten und mit Kochsahne und restlicher Brühe ablöschen. Stärke in Wasser anrühren, mit Safran in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce mit Kerbel verfeinern und mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Nudeln abgießen, mit Sauce vermischen, nach Wunsch mit Safranfäden bestreuen und mit Salat servieren.
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