Feiertagsrouladen mit Kroketten
16
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 20 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 1 Std 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Die Printen machen diesen Klassiker zu einer weihnachtlichen Variante – begleitet von köstlichem Apfelrotkohl und Kroketten.
Zutaten
Rinderrouladen, roh, ohne Füllung
480 g, (4 Stück à 120 g)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Preiselbeeren (Konserve)
2 EL
Schalotten
2 Stück
Printen
2 Stück, Kräuter
Pflanzenöl
2 TL
Fleischfond
400 ml, Rind
Rotkohl/Blaukraut
1200 g
Äpfel
2 Stück, mittelgroß, (z.B. Elstar)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, (1 TL Instantpulver)
Essig, Apfelessig
1 EL
Kartoffelkroketten/Kroketten, verzehrfertig
12 Stück, (TK)
Speisestärke
1 EL
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Anleitung
1
Rouladen trocken tupfen, etwas flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Preiselbeeren bestreichen. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Printen zerbröseln und mit Schalottenstreifen auf den Rouladen verteilen. Aufrollen und mit Rouladennadeln oder Holzspießen feststecken. Öl in einem Topf erhitzen und Rouladen darin ca. 5 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Rinderfond ablöschen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren.
2
Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Äpfel achteln, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Rotkohlstreifen und Apfelscheiben in Brühe zugedeckt ca. 50 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Kroketten nach Packungsanweisung im Backofen garen.
3
Rouladen herausnehmen. Stärke mit Schmand verrühren. Unter die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen mit Sauce, Rotkohl und Kroketten servieren.
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