Farfalle mit Karottenpesto
12
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Das schmeckt der ganzen Familie!
Zutaten
Karotten/Möhren
500 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Nudeln, trocken, jede Sorte
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Mandeln
2 EL, gehobelt
Knoblauch
1 Zehe(n)
Parmesan/Montello Parmesan
40 g
Pflanzenöl
1 TL
Schmand, 24 % Fett
1 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Karottenscheiben in Brühe zugedeckt ca. 10–12 Minuten garen. Karottenscheiben abgießen und dabei den Sud auffangen. Getrocknete Tomaten in Stücke schneiden, ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
2
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Mandelblättchen fettfrei in einer Pfanne rösten. Knoblauch hacken. Die Hälfte der Karottenscheiben mit Mandelblättchen, Tomatenstücken, Knoblauch, Pecorino, Öl und 100 ml Karottensud pürieren.
3
Karottenpesto mit Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in einem Topf mit den restlichen Karottenscheiben erwärmen. Nudeln abgießen, mit Pesto vermischen und nach Wunsch mit frischem Basilikum garniert servieren.
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