1

Backofen auf 190° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 170° C) vorheizen. Hähnchen abspülen, trocken tupfen und von innen salzen und pfeffern. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abstreifen und grob klein schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Zitrone waschen und vierteln. Margarine mit 1/3 des Estragons mischen, Hähnchen gut damit einreiben und restliche Margarine im Hähncheninneren verteilen. 1 Zwiebelhälfte und Zitronenviertel in das Hähnchen geben. Hähnchen von außen salzen und pfeffern und in einen Bräter legen. Restliche Zwiebelhälfte und etwas Wasser in den Bräter geben und Hähnchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten garen. Hähnchen mit entstandener Flüssigkeit mehrmals begießen.

2

Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Hähnchens Kartoffeln gut waschen, halbieren und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen. Lauchzwiebeln und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben ca. 5 Minuten anbraten. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Erbsen, Bohnen, Lauchzwiebeln und Wein dazugeben. Sobald die Erbsen und Bohnen gar sind, Crème légère und restlichen Estragon unterrühren. Estragonhähnchen aufschneiden und mit Kartoffeln und Gemüse servieren.