Erdbeersalat mit Hähnchensaltimbocca
3
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
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Zutaten
Zuckererbsenschoten
250 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Radieschen
1 Bund
Erdbeeren, frisch
250 g
Hähnchenbrustfilet, roh
480 g
Parmaschinken
4 Scheibe(n)
Salbei
12 Blatt/Blätter
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Senf, klassisch
1 TL, vorzugsweise Dijonsenf
Essig, Himbeeressig
2 EL
Salatmischung (Kühltheke)
200 g, z.B. Rucola, Lollo rosso, Eichblatt
Anleitung
1
Zuckererbsenschoten in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Radieschen in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln, restliche Erdbeeren pürieren. Hähnchenbrustfilet in 12 Stücke schneiden. Schinkenscheiben jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden.
2
Je ein Stück Hähnchen mit einem Salbeiblatt und einem Stück Schinken belegen. Mit Zahnstochern feststecken. Hähnchenstücke salzen, pfeffern und in heißem Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Hähnchenstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3
Erdbeerpüree an das Bratfett gießen und einmal kurz aufkochen lassen. Senf und Essig einrühren. Sauce salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Mit Zuckererbsenschoten, Radieschen, Erdbeeren und der Erdbeervinaigrette vermengen. Salat mit Hähnchensaltimbocca anrichten.
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