Erdbeercupcakes
11
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Eine sommerlich-süße Leckerei in Cupcake-Form. Und in vegan.
Zutaten
Halbfett Margarine, 39 % Fett
200 g
Zucker
100 g
Vanillezucker
1 Päckchen
Zitronenschale, unbehandelt
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Mandeldrink/Mandelmilch, ungesüßt
200 ml
Backpulver
1 EL
Mehl, Dinkelmehl
200 g
Mehl, Weizenmehl
100 g
Brauner Zucker
30 g
Vanilleschote
½ Stück, davon das Mark
Vegane Soja-Alternative zu Saurer Sahne/Sauerrahm
120 g
Erdbeeren, frisch
400 g
Agavendicksaft
2 TL
Pistazienkerne, pur
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Für den Rührteig 150 g Margarine, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz cremig aufschlagen. Haselnussdrink langsam unterrühren. Backpulver und Mehl mischen und unter die Margarinemischung heben. Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
2
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) auf mittlerer Schiene in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
3
Für das Topping restliche Margarine, Rohrzucker und Vanillemark cremig aufschlagen. Sojasauerrahm unterrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Erdbeeren halbieren, mit Agavendicksaft süßen. Auf jeden Muffin einen Sauerrahmkringel spritzen und die Erdbeeren darauf verteilen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
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