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Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft verrühren und kurz ziehen lassen. Für das Dressing Olivenöl mit dunklem Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Burrata trocken tupfen und in Stücke zupfen. Erdbeeren fächerartig auf einem Teller anrichten, Rucola und Basilikum darauf verteilen, Dressing darüber träufeln, Burrata darauf anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen. Erdbeercarpaccio mit Salz und Pfeffer würzen und genießen.