Erdbeer-Zitronen-Muffins

Anleitung

1. Den Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 12 Silikon- oder Papierförmchen auf einem Backblech verteilen.
2. Margarine und Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier hinzugeben und gut miteinander verrühren. 6 Erdbeeren zur Seite legen und den Rest klein schneiden. Zitrone waschen, schale abreiben und Saft auspressen. Vanillearoma, kleingeschnittene Erdbeeren und 1 TL Zitronenschale zu der Eimischung geben und miteinander vermengen. Mehl und Backpulver einsieben und vorsichtig mit der Milch zusammen untermischen.
3. Mit zwei Teelöffeln den Teig vorsichtig in die Förmchen füllen. Muffins im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins aufgehen. Einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, anschließend auf einem Gitterrost stellen und vollständig auskühlen lassen.
4. Für das Topping Frischkäse, Puderzucker, 1 TL Zitronensaft und 1/2 TL Zitronenschale vermengen, restliche 6 Erdbeeren halbieren. Mit einem Löffel das Topping auf den Törtchen verteilen und mit je einer halben Erdbeere dekorieren. Die Muffins bis zu 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen und bei Raumtemperatur servieren.