Entenragout mit Bandnudeln
12
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Vollen Geschmack am laufenden Band gibt es bei diesem Rezept. Ideal auch zum Mitnehmen.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knollensellerie
300 g, (1/2 Knolle)
Karotten/Möhren
1 Stück, groß
Lauch/Porree
1 Stange(n), groß
Entenbrust, ohne Haut, roh
240 g
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Geflügelfond
200 ml
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
40 ml
Rosmarin
½ TL, gehackt
Nudeln, trocken, jede Sorte
100 g, Bandnudeln
Speisestärke
1 EL
Wasser
2 EL
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Entenbrust abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Entenbruststreifen darin ca. 2 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2
Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig dünsten. Sellerie- und Karottenwürfel mit Lauchringen zugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Entenbruststreifen unterheben, mit Fond und Wein ablöschen, mit Rosmarin würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Stärke mit Wasser glatt rühren, unter das Ragout mischen und weitere ca. 2 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen, mit Entenragout anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
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