Ente im Bratschlauch
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 1 Std • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Im Bratschlauch wird die Ente ganz besonders zart. Diese Zubereitungsmethode ist übrigens kinderleicht!
Zutaten
Wirsing
1200 g
Kartoffeln
800 g, mehligkochend
Äpfel
1 Stück, mittelgroß, säuerlich, z. B. Elstar
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß, rot
Orangen/Apfelsinen
½ Stück, groß, unbehandelt
Thymian
2 Zweig(e)
Entenbrust, ohne Haut, roh
500 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Wasser
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
350 ml, (1 TL Instantpulver)
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
100 ml, warm
Senf, klassisch
2 TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
100 g
Saucenbinder (Instantpulver)
1 TL, dunkel
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Wirsing waschen, vierteln, den Strunk entfernen und Wirsing in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und halbieren. Apfel waschen, vierteln und entkernen, Zwiebeln schälen und beides in Spalten schneiden. Orangenhälfte in Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Entenbrust abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2
Bratschlauch nach Packungsanweisung vorbereiten und mit Apfel-, Zwiebelspalten und Thymian füllen. Entenbrust darauflegen, mit Orangenscheiben bedecken, Wasser zugeben und Bratschlauch verschließen. Im Backofen auf unterer Schiene ca. 25 Minuten garen.
3
Wirsing mit 200 ml Brühe ca. 20–25 Minuten dünsten. Kartoffeln ca. 20 Minuten garen, mit Milch und Senf zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wirsing mit Frischkäse verfeinern, salzen und pfeffern.
4
Entenbrust herausnehmen, Orangenscheiben entfernen und Entenbrust in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen. Den Sud aus dem Bratschlauch mit Apfel- und Zwiebelspalten in einen Topf geben, restliche Brühe angießen, kurz einköcheln lassen, mit Saucenbinder andicken, salzen und pfeffern. Entenbrust aufschneiden und mit Wirsing, Püree und Sauce servieren.
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