Eier Benedikt mit Sauce Hollandaise
8
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Feldsalat
½ Handvoll
Wasser
1 Liter
Essig, Weinessig
3 EL, Weiß-
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
1 EL
Zitronensaft
½ TL
Öl, Rapsöl
2 EL
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Pumpernickel
2 Scheibe(n)
Halbfett Margarine, 39 % Fett
2 TL
Schinken, gekocht/ Kochschinken (ohne Fettrand)
2 Scheibe(n)
Schnittlauch
1 TL, -ringe
Anleitung
1
Salat waschen und trocken schütteln. Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und 6-7 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.
2
Eigelb auf einem siedenden Wasserbad mit Milch und Zitronensaft mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Öl tröpfchenweise einrieseln lassen und Eigelb dabei kurz weiter schlagen. Sauce Hollandaise mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3
Pumpernickelscheiben mit Margarine bestreichen, mit Schinken und Salat belegen, jeweils 1 pochiertes Ei darauf setzen und mit Sauce Hollandaise beträufeln. Eier Benedikt mit Schnittlauch bestreut servieren.
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