Eier Benedict
2
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 5 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Eier, Hühnerei, Eigelb
3 Stück
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
220 g
Zitronensaft
2 TL
Öl, Rapsöl
1 TL
Senf, klassisch
½ TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
¼ TL
Essig, Weinessig
2 EL
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Rucola/Rauke
1 Handvoll
Weizen-Toastbrötchen
2 Stück
Schnittlauch
1 EL
Anleitung
1
Für die Sauce Hollandaise Eigelb auf einem siedenden Wasserbad mit Joghurt und Zitronensaft schaumig schlagen. Öl tröpfchenweise einrieseln lassen und Eigelb dabei kurz weiter schlagen. Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2
Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Eier einzeln in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und ca. 3 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen.
3
Rucola waschen und trocken schütteln. Toastbrötchen rösten, aufklappen, jeweils mit Rucola und 1 Ei belegen und mit 1 EL Sauce Hollandaise beträufeln. Eier Benedict mit Schnittlauch bestreut servieren.
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