Curry-Kakao-Gemüse
4
Points®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Paprika
1 Stück, rot, rot
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Süßkartoffeln
100 g
Zucchini
1 Stück, mittel, gelbe
Karotten/Möhren
2 Stück, mittel
Knoblauch
3 Zehe(n)
Öl, Rapsöl
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, vegane
Kokosmilch, fettreduziert
120 ml
Kakaopulver, ungezuckert/Backkakao
1 EL
Curry
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Petersilie
4 Zweig(e)
Anleitung
1
Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch pressen.
2
Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Paprika und Knoblauch darin ca. 5 Minuten rundherum braten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, mit Kakao verfeinern und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Zucchini, Süßkartoffeln und Karotten dazugeben und auf niedriger Stufe ca. 15 Minuten mitgaren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Curry-Kakao-Gemüse mit Petersilie bestreuen und servieren.
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