Cremiges Spargelrisotto mit grünem Salat
11
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Spargel lässt sich vielseitig verwenden, hier in einem cremigen Risotto.
Zutaten
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
450 ml, (2 TL Instantpulver)
Reis, Risottoreis, trocken
140 g, unzubereitet
Schalotten
1 Stück
Spargel
500 g, grün
Pflanzenöl
1 TL
Salatmischung (Kühltheke)
125 g, Pflücksalat
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
50 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Essig, Balsamicoessig
1 TL, hell
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Frischkäse, bis 16 % Fett absolut
16¾ g
Anleitung
1
Gemüsebrühe im 1. Topf erhitzen. Schalotte schälen und würfeln. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
2
Öl im 2. Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Weiter mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen.
3
Spargelstücke nach ca. 10 Minuten, Spargelköpfe nach ca. 15 Minuten zufügen und mitgaren. Salat waschen und trocken schleudern. In der Schüssel Joghurt mit Olivenöl, Essig und 1 TL Wasser glattrühren und mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Salat zum Dressing geben und mischen.
4
Risotto mit Frischkäse verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Cremiges Spargelrisotto mit grünem Salat servieren.
5
GUTEN APPETIT!
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.