Cremige Topinambursuppe
2
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Statt Topinambur kannst du auch Sellerie, Pastinake oder Petersilienwurzel verwenden.
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Topinambur/Erdartischocke
500 g
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
700 ml, (3 TL Instantpulver)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Crème légère
2 EL
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Schalotten mit 400 g Topinambur schälen und würfeln. Knoblauch hacken. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel mit Knoblauch darin 2–3 Minuten anbraten. Topinamburwürfel und Lorbeerblatt dazugeben, mit Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten garen.
2
Restliche Topinambur schälen und in feine Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Topinamburscheiben darin 2–3 Minuten von jeder Seite braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen, Suppe pürieren, mit Crème légère verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topinambursuppe mit Petersilie und Topinamburscheiben garniert servieren.
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