Couscoussalat mit Butternutkürbis
5
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser frische Salat passt zu Fisch oder Fleisch. Frühzeitig vorbereitet, ist er praktisch zum Mitnehmen. Couscous lässt sich mit jedem Saisongemüse zubereiten.
Zutaten
Kürbis
600 g
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Paprika
1 Stück, rot
Paprika
1 Stück, gelb
Pflanzenöl
1 TL
Kreuzkümmel/Cumin
2 TL
Koriander
2 TL
Chilipulver/Chiliflocken
1 TL
Essig, Balsamicoessig
2 EL
Couscous, trocken
200 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml
Koriander
4 EL
Anleitung
1
Den Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft 160° C) vorheizen. Das Kürbisfleisch würfeln, Zwiebeln und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform füllen, Öl dazugeben und vermischen.
2
Die Gewürze in einem Mörser grob zerstoßen und über das Gemüse streuen. Unter gelegentlichem Wenden 45 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse leicht bräunt. Aus dem Ofen nehmen, Balsamico darübergeben und auskühlen lassen.
3
Couscous in einer großen Schüssel mit heißer Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Couscous mit einer Gabel auflockern. Gemüse und 2 EL gehacktes Koriandergrün unterheben. Vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander bestreuen.
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