Couscous-Schichtsalat
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein bunter Salat mit Couscous und knackigem Obst und Gemüse – ideal fürs Büro oder als Snack beim Picknick!
Zutaten
Couscous, trocken
120 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
180 ml
Petersilie
½ Bund
Minze
½ Bund
Paprika
2 Stück, rot
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Mango
1 Stück, klein
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
300 g
Mayonnaise/Salatcreme, bis 10 % Fett
2 EL
Zitronensaft
1 TL
Honig
1 TL
Chilipulver/Chiliflocken
½ TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Anleitung
1
Couscous mit Brühe übergießen und ca. 3–5 Minuten quellen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und hacken. 1 TL zur Seite stellen. Paprika waschen und entkernen. Gurke und Mango schälen. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden und mit Paprika und Gurke würfeln.
2
Für das Joghurt-Zitronen-Dressing Joghurt mit Salatcreme, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Chilipulver und Salz würzen und in einen verschließbaren Behälter füllen.
3
Couscous mit gehackten Kräutern vermischen. Erst Gurkenwürfel, dann Paprikawürfel, dann Couscous und zum Abschluss Mangowürfel in 4 verschließbare Gläser füllen. Mit restlichen Kräutern bestreuen, Gläser verschließen und Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Joghurt-Zitronen-Dressing servieren.
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