1

Für die Shanklish Joghurt mit 120 ml Wasser in einem Topf auf niedriger Stufe erwärmen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Joghurt in ein Sieb mit Küchentuch geben und ca. 15 Minuten zu einer festen Masse abtropfen lassen. Backofen auf 180° (Gas: Stufe 2, Umluft 160° C) vorheizen. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Restliches Wasser mit Ras el-Hanout und Salz verrühren, Blumenkohl damit bepinseln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen.

2

Couscous nach Packungsanweisung in Brühe garen. Zitrone auspressen, Zitronensaft mit Öl, Honig, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer vermischen und unter den Couscous rühren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen. Petersilie waschen und hacken. Aus der Joghurtmasse 12 Kugeln formen und vorsichtig in Zaatar wenden. Couscous auf 4 Schalen verteilen und Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Blumenkohl und Shanklish jeweils separat darauf anrichten, Couscous-Bowl mit Granatapfelkernen und Petersilie bestreuen und servieren.