Coq au Vin
3
Points®
Gesamtzeit: 11 Std • Vorbereitung: 1 Std • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Coq au Vin ist eines der französischen Nationalgerichte. Keine Sorge, die Spezialität gelingt trotzdem ganz einfach!
Zutaten
Hähnchenkeule/-schenkel, ohne Haut, roh (1 Stück, 220 g; verzehrbarer Anteil 165 g)
4 Stück, verzehrbarer Anteil, (à 220 g)
Rotwein, schwer, 13 Vol.-%
200 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Thymian
1 TL, gehackt
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Knollensellerie
300 g
Karotten/Möhren
500 g
Champignons, frisch
250 g, braun
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
½ TL
Perlzwiebeln/Silberzwiebeln (Konserve)
190 g, 1 Glas Silberzwiebeln
Kartoffeln
600 g, festkochend
Saucenbinder (Instantpulver)
1 TL, dunkel
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Hähnchenschenkel abspülen und trocken tupfen. Für die Marinade Rotwein, Brühe und Thymian vermischen. Marinade, Fleisch und Lorbeerblatt in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank über Nacht marinieren.
2
Sellerie, Karotten und Kartoffeln schälen. Sellerie und Karotten würfeln. Champignons trocken abreiben und halbieren. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenschenkel darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3
Silberzwiebeln abtropfen lassen, mit Karotten-, Selleriewürfeln und Champignonhälften zu den Hähnchenschenkeln geben und weitere ca. 4 Minuten braten. Mit Marinade ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Kartoffeln in Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen.
4
Lorbeerblatt aus der Sauce entfernen, Saucenbinder einrühren und kurz weiter köcheln. Coq au Vin mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit Saucenbinder andicken. Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen und mit Coq au Vin servieren.
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