Coq au Vin
4
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein Klassiker der französischen Küche.
Zutaten
Hähnchenbrustfilet, roh
250 g, (2 Filets)
Öl, Rapsöl
2 TL
Hähnchenkeule/-schenkel, ohne Haut, roh (1 Stück, 220 g; verzehrbarer Anteil 165 g)
320 g, verzehrbarer Anteil, (4 Stück, 425 g)
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Schinken, gekocht/ Kochschinken (ohne Fettrand)
110 g
Champignons, frisch
150 g, klein, braun
Mehl, Weizenmehl
20 g
Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%
250 ml, fruchtig
Bouillon/Brühe, zubereitet
350 ml, Geflügel (1,5 TL Instantpulver)
Lorbeer
2 Blatt/Blätter
Knoblauch
3 Zehe(n)
Thymian
3 Zweig(e)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und halbieren. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenbruststücke und Hähnchenschenkel darin rundherum anbraten. Schenkel in eine Kasserolle geben, Hähnchenbruststücke kühl stellen. Etwas heißes Wasser in die Pfanne geben, Bratsatz lösen und Flüssigkeit in die Kasserolle geben.
2
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Schinken in Stücke schneiden und Champignons trocken abreiben. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und alles darin anbraten. Mehl dazugeben und ca. 1 Minute garen. Gemüse mit Wein, Brühe und Lorbeerblättern in die Kasserolle geben. Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
3
Zum Kochen bringen und abgedeckt ca. 25 Minuten garen. Thymian waschen, trocken schütteln und mit den Hähnchenfilets dazugeben. Ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten einkochen lassen. Lorbeerblätter entfernen.
4
Pro Person je 1 Hähnchenschenkel und 1 Hähnchenfilet mit Gemüse und Sauce servieren.
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