Champignon-Pasta mit Erbsenpesto
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml
Erbsen, frisch/TK
75 g
Zitronen
0.5 Stück
Petersilie
2 EL, gehackt
Pinienkerne
1 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Champignons, frisch
500 g
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Öl, Rapsöl
1 TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
2
Für das Pesto Brühe aufkochen und Erbsen darin 3–5 Minuten garen. 2 Msp. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Erbsen samt Brühe mit Petersilie, Pinienkernen, Zitronensaft und -schale pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Champignons trocken abreiben und vierteln. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel mit Champignonviertel darin ca. 5 Minuten anbraten. Nudeln abgießen und zur Champignon-Zwiebel-Mischung geben.
4
Champignon-Pasta mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Erbsenpesto vermischen und servieren.
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