Capuns (gefüllter Mangold)
10
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Cabanossi
75 g, vorzugsweise Salsiz
Toast, Weizentoast
1 Scheibe(n), klein
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Petersilie
½ Bund
Schnittlauch
½ Bund
Öl, Rapsöl
1 TL
Mehl, Weizenmehl
200 g
Salz/Jodsalz
½ TL
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
50 ml
Wasser
50 ml
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Mangold
24 Blatt/Blätter
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Bergkäse, 50 % Fett i. Tr.
3 EL, gerieben, gerieben
Anleitung
1
Für die Füllung Salsiz in feine Streifen schneiden, Toast und Zwiebeln würfeln, Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und alles darin andünsten.
2
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Milch, Wasser und Eier verquirlen, in die Mulde gießen und zu einem glatten Teig verrühren. Brot-Wurst-Mischung unter den Teig rühren.
3
Rippe aus den Mangoldblättern schneiden und in siedendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und auf einem Küchentuch auslegen.
4
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Je 1 TL Füllung in die Mitte eines Mangoldblatts geben. Längsseiten der Blätter über die Füllung legen und aufrollen. Capuns in eine Auflaufform geben, Brühe angießen und im Backofen 30 Minuten schmoren lassen.
5
Capuns herausnehmen und mit Bergkäse bestreuen und etwas Brühe angießen.
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