Cannelloni mit Auberginen und Käse
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Points®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Frischer Basilikum, fruchtige Tomaten und Mozzarella light sorgen für den echten Italien-Geschmack. Nicht nur Vegetarier werden es lieben!
Zutaten
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Auberginen
2 Stück, mittelgroß
Öl, Olivenöl
2 TL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schnittlauch
2 EL
Basilikum
2 EL, gehackt
Frischkäse, bis 16 % Fett absolut
250 g
Parmesan/Montello Parmesan
3 EL, gerieben
Cannelloni, trocken
8 Stück
Knoblauch
2 Zehe(n), gepresst
Tomaten, frisch
400 g
Zucker
1 Prise(n)
Wasser
100 ml
Mozzarella, 20% Fett i. Tr./light
100 g
Anleitung
1
Ofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
2
Frühlingszwiebeln in Ringe und Auberginen in Würfel schneiden. 1 TL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln mit Muskat unter Rühren 5 Minuten anbraten. Hitze erhöhen und Auberginen 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Mischung in eine Schüssel geben und 5 Minuten ruhen lassen. Schnittlauch in Ringe schneiden und mit der Hälfte des Basilikums, Frischkäse und Parmesan hinzugeben. Gründlich miteinander verrühren.
4
Auberginenmischung in die Cannelloni füllen und in eine Auflaufform (1,5 l) legen.
5
Restliches Öl in der Bratpfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln sowie gepressten Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Zucker, Wasser und restliches Basilikum hinzugeben. 5 Minuten reduzieren lassen.
6
Sauce über die Cannelloni gießen, Mozzarella reiben und über die Cannelloni geben. Im Ofen 30–35 Minuten backen.
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