Buntes Gemüse mit Couscous-Füllung

Anleitung

1. Tomaten und Zucchini waschen. Champignons trocken abreiben. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und Tomaten aushöhlen. Zucchini in 4 Stücke schneiden und so weit aushöhlen, dass eine Schnittfläche als Boden bleibt. Champignonstiele herausschneiden.
2. Entferntes Gemüsefruchtfleisch und Champignonstiele fein hacken. Knoblauch pressen. Öl in einem Topf erhitzen und Couscous darin ca. 1 Minute anrösten. Gehacktes Gemüsefruchtfleisch mit Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute dünsten. Mit 300 ml Brühe ablöschen und nach Packungsanweisung zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 180° C) vorheizen.
3. Gemüse-Couscous mit Petersilie mischen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und in zwei Hälften teilen. Ei verquirlen, mit einer Hälfte Couscous mischen und in das ausgehöhlte Gemüse füllen. In eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen. Restliche Brühe angießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten garen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse mit Käse bestreuen.
4. Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Joghurt mit Limettenschale und 2 TL Limettensaft verfeinern. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Gefülltes Gemüse mit restlichem Couscous und Limetten-Joghurt-Sauce servieren.