1

Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden und in einer mittleren Schüssel mit 1 TL Limettensaft, 10 ml Sojasauce und der Hälfte des Zuckerrübensirups marinieren.

2

Karotten und Gurke waschen, Karotten schälen und beides grob in eine große Schüssel raspeln. Spitzpaprika waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen, in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden und in die große Schüssel geben. Gemüse kräftig salzen.

3

In einem kleinen Topf ca. 1 l Salzwasser aufkochen. Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln und grüne und weiße Teile getrennt voneinander in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden. Grüne Teile zu dem Gemüse geben. Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden.

4

Glasnudeln in das Salzwasser geben und auf niedriger Stufe ca. 4 Minuten ziehen lassen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

5

In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und das Fleisch darin ca. 2 Minuten anbraten. Herd auf kleine Stufe stellen, Marinade und weiße Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und ca. 1 Minute aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen.

6

In der Pfanne restliche Sojasauce, restlichen Sirup, 2 TL Limettensaft, 6 TL Kochwasser und Chili verrühren. Gemüse mit ausgetretenem Saft und Glasnudeln in die Pfanne geben. Alles vermengen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Glasnudelsalat auf Tellern anrichten mit Koriander garnieren und servieren.