Buddha-Bowl mit Süßkartoffeln
2
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Süßkartoffeln
100 g
Zucchini
1 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprika
1 Stück, gelb
Feldsalat
1 Handvoll
Weiße Bohnen (Konserve)
2 EL
Kidneybohnen (Konserve)
2 EL
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
30 g
Limettensaft
1 TL
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Süßkartoffeln schälen, Zucchini waschen, beides in Stifte schneiden und separat auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen.
2
Paprika waschen, entkernen und würfeln. Salat waschen und trocken schleudern. Weiße Bohnen und Kidneybohnen abspülen und abtropfen lassen. Avocadofruchtfleisch mit weißen Bohnen, Kidneybohnen, Limettensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
3
Paprikawürfel, Süßkartoffel-, Zucchinistifte und Salat jeweils separat in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten, Avocadocreme in die Mitte geben und Buddha-Bowl servieren.
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