Brunnenkressesüppchen mit Brokkoli-Bauern-Brot
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Selbstverständlich kannst du die Brunnenkresse auch durch Kapuzinerkresse, Borretsch oder andere Kräuter ersetzen. Taste dich an die Menge heran, da einige Kräuter einen sehr intensiven Geschmack haben.
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knollensellerie
200 g
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Fenchel
1 Knolle(n), klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Brunnenkresse
2 Handvoll
Brokkoli
200 g
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
900 ml
Brot, Weizenmischbrot
4 Scheibe(n)
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
2 EL
Anleitung
1
Zwiebeln mit Sellerie schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Brokkoliröschen waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
2
1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Brokkoli mit Zitronensaft, -schale, 1 TL ÖL und Salz vermischen und ca. 20 Minuten marinieren.
3
Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Fenchel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Fond ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4
Drei Viertel der Brunnenkresse dazugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bauernbrot rösten, mit Frischkäse bestreichen, marinierten Brokkoli draufgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkressesüppchen mit restlicher Brunnenkresse bestreuen und mit Brokkoli-Bauern-Brot servieren.
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