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Brunnenkressesüppchen mit Broccoli-Bauern-Brot

Brunnenkressesüppchen mit Brokkoli-Bauern-Brot

4
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Selbstverständlich kannst du die Brunnenkresse auch durch Kapuzinerkresse, Borretsch oder andere Kräuter ersetzen. Taste dich an die Menge heran, da einige Kräuter einen sehr intensiven Geschmack haben.

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Knollensellerie

200 g

Lauch/Porree

1 Stange(n), klein

Fenchel

1 Knolle(n), klein

Knoblauch

1 Zehe(n)

Brunnenkresse

2 Handvoll

Brokkoli

200 g

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Öl, Olivenöl

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

900 ml

Brot, Weizenmischbrot

4 Scheibe(n)

Frischkäse, bis 5 % Fett absolut

2 EL

Anleitung

  1. Zwiebeln mit Sellerie schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Brokkoliröschen waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
  2. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Brokkoli mit Zitronensaft, -schale, 1 TL ÖL und Salz vermischen und ca. 20 Minuten marinieren.
  3. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Fenchel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Fond ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Drei Viertel der Brunnenkresse dazugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bauernbrot rösten, mit Frischkäse bestreichen, marinierten Brokkoli draufgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkressesüppchen mit restlicher Brunnenkresse bestreuen und mit Brokkoli-Bauern-Brot servieren.

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