Brokkoli-Kokos-Curry
15
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Eine gelungene Kombination aus frischem Brokkoli, süßem Kokos und würzigem Curry. Dazu Kichererbsen und Reis. Einfach toll!
Zutaten
Reis, Langkornreis, trocken
100 g, Basmati
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Blumenkohl
200 g, in Röschen
Brokkoli
400 g, in Röschen
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Bund
Ingwer
1 Stückchen, (ca. 2 cm)
Kichererbsen (Konserve)
120 g
Zitronengras
1 Stange(n)
Öl, Sesamöl
1 TL
Curry
½ TL
Kurkuma/Curcuma
½ TL
Chilipulver/Chiliflocken
1 Prise(n)
Kokosmilch, fettreduziert
200 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
75 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Kokosraspel
1 EL
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Blumenkohl- und Brokkoliröschen waschen. Blumenkohlröschen ca. 5 Minuten in Salzwasser vorgaren. Brokkoliröschen ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen, mitgaren und abgießen.
2
Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zitronengras waschen. Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und Lauchzwiebelringe mit Ingwer darin ca. 2–3 Minuten anbraten.
3
Currypulver, Kurkuma und Chilipulver zufügen und kurz andünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Zitronengras mit Kichererbsen, Blumenkohl- und Brokkoliröschen in den Wok geben und ca. 10 Minuten garen. Zitronengras entfernen und Kokosraspel fettfrei in einer Pfanne rösten. Curry mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kokosraspeln bestreuen und mit Reis servieren.
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