Brokkoli-Blumenkohl-Omelettes

Anleitung

1. Brokkoli- und Blumenkohlröschen waschen und in Salzwasser ca. 3–5 Minuten vorgaren. Zwiebel schälen und mit Gewürzgurken würfeln. Brokkoli- und Blumenkohlröschen abgießen und grob hacken. Eier mit Mineralwasser und 1 EL Petersilie verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Hälfte der Gewürzgurkenwürfel sowie der Brokkoli- und Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und mit der Hälfte der Eiermasse übergießen. Zugedeckt ca. 5-8 Minuten stocken lassen, auf einen Teller stürzen und im Backofen bei 60°C warm stellen. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und zweites Brokkoli-Blumenkohl-Omelette ebenso abbacken.
3. Für die Gremolata Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. Knoblauch pressen und 1 Messerspitze Zitronenschale abreiben. Tomatenwürfel, Knoblauch und Zitronenschale mit restlicher Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli-Blumenkohl-Omelettes mit Tomatengremolata servieren.