Bigoli mit Pilzen und Rahmgemüse

Anleitung

1. Zucchini und Karotte waschen, die Enden entfernen und Karotte schälen. Beides grob raspeln. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelenden entfernen und schräg in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden.
2. In einem großen Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne fettfrei mit 1 Prise Zucker ca. 3 Minuten auf mittlerer Stufe rösten. Anschließend auf einem kleinen Teller beiseitestellen.
3. In der gleichen Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und Champignons und Gemüseraspel darin ca. 3 Minuten anbraten. Pasta im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
4. Frühlingszwiebeln, Peppers No. 3 und 100 g Frischkäse zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten mit köcheln. Je nach gewünschter Konsistenz 1 Kelle Kochwasser dazugeben.
5. Bigoli in ein Sieb abgießen, tropfnass mit in die Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta mit Pilzen und Rahmgemüse auf Tellern anrichten, Walnüsse darüber streuen und servieren.