Barsch in Weißweinsauce mit Reis und Gemüse
7
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Reis, Langkornreis, trocken
120 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Schalotten
1 Stück
Rotbarsch, roh
600 g, 4 Filets à 150 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Butter, Halbfettbutter
1 TL
Kräuter
2 EL
Zitronensaft
3 EL
Weißwein, trocken
100 ml
Fischfond
300 ml
Halbfett Margarine, 39 % Fett
1 TL
Mehl, Weizenmehl
1 EL
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Zucchini
4 Stück, mittel, 2 gelbe und 2 grüne
Öl, Olivenöl
1 TL
Thymian
2 TL
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schalotte fein würfeln und in eine Pfanne geben.
2
Barschfilets mit Salz und Pfeffer würzen, nebeneinander in die Pfanne legen. Mit Butter bestreichen, 1 EL Kräuter und 1 EL Zitronensaft darübergeben, Wein und Fond dazugeben. Mit dem Deckel abdecken und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Je nach Stärke der Filets 5-10 Minuten ziehen lassen. Filets herausheben, zugedeckt warm stellen.
3
Sud in ein Pfännchen absieben, etwas einkochen. Margarine mit Mehl vermischen und in den Sud geben, und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen. Kochsahne dazugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zucchini in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchinischeiben darin ca. 5 Minuten unter Schwenken garen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und 2 EL Zitronensaft kräftig abschmecken. Barschfilet mit Reis, Zucchinigemüse und Weißweinsauce anrichten.
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