Auberginensuppe mit Champignons
3
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Durch das Grillen wird der Geschmack der Auberginen besonders intensiv und lässt diese Suppe zum echten Erlebnis werden!
Zutaten
Auberginen
1 Stück, groß
Pflanzenöl
2 TL
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
3 Zehe(n)
Champignons, frisch
175 g
Koriander
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
1200 ml
Koriander
0.5 TL
Kreuzkümmel/Cumin
0.5 TL
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Auberginen in Scheiben schneiden und mit 1 TL Öl einpinseln. Im vorgeheizten Grill oder Grillpfanne goldbraun grillen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze hacken. Gegrillte Aubergine würfeln, und mit Zwiebeln, Knoblauch und Pilzen in restlichem Öl bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten dünsten.
2
Koriander hacken. Gemüse mit Brühe angießen, Koriandergrün, Koriander und Kümmel einrühren. Locker abgedeckt ca. 15–20 Minuten köcheln lassen. Suppe vom Herd nehmen, die Hälfte des Frischkäses dazugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wieder erhitzen. Die Suppe mit einem Klecks Frischkäse servieren.
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